果蔬保鲜是一项既实用又迫切需要解决的难题，致力于研 究该技术的外国科学家，最近推出一批果蔬保鲜新技术。可食性果蔬保鲜剂 英国研制成一种可食用的果蔬保鲜剂。 它是由蔗糖、淀粉、脂肪酸和聚脂物调配成的半透明乳液，可 用喷雾、涂刷或浸渍的方法覆盖于柑桔、苹果、西瓜、香蕉和 西红柿、茄子等表面，保鲜期可达200天以上。由于这种保鲜剂 在水果表面形成了一层密封薄膜，故能阻止氧气进入水果内部，从而延长了水果熟化过程，起到保鲜作用。这种保鲜剂可同水 果一起食用。新型塑料保鲜膜 日本研制成功一种一次性新型塑料保鲜 膜。它由两层透水性极好的尼龙半透明膜组成，两层之间装有 渗透压高的砂糖糖浆。用这种塑料膜来包装果蔬，能缓慢地吸 收从果蔬表面渗出的水分，从而达到保鲜目的。减压处理保鲜法 近年来，一种减压贮藏果蔬保鲜技术在 国外迅速广泛应用。这种保鲜方法的原理并不复杂。主要是应 用降低气压，配合低压和高温，并利用低压空气进行循环等措 施，为果蔬创造一个有利的贮藏环境。贮藏室的低气压是靠真 空泵抽去室内空气而产生的，将低气压控制在100毫米汞柱以下， 最低为8毫米汞柱。空气中的相对湿度是通过设在室内的增湿器 来控制的，一般在90％以上，由于抽气减少了室内氧气含量， 使果蔬的呼吸维持在最低程度的水平上，同时还排除了室内一 部分二氧化碳和乙烯等气体，因而有利于果蔬长期贮藏。高温处理保鲜法英国发明了一种鳞茎类蔬菜高温贮藏技术。该技术利用高温对鳞茎类蔬菜发芽的抑制作用，把贮藏室 温度控制在23℃，相对湿度75％，这样就可达到长期贮藏目的。 但在这种条件下蔬菜易产生腐生性真菌，造成病斑。目前，英 国正在研究如何控制这种腐生性真菌。据报道，洋葱在这种条 件下可贮藏8个月。
