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樱桃制品的加工技术--樱桃脯

2018-12-30 14:46:18浏览:650评论:0 来源:山村网   
核心摘要:1.原料 选用个大、肉厚、汁少、风味浓、色浅的品种,成熟度在九成左右,剔除烂、伤、干疤及生、青果。2.后熟 樱桃宜于傍晚采收
1.原料 选用个大、肉厚、汁少、风味浓、色浅的品种,成熟度在九成左右,剔除烂、伤、干疤及生、青果。2.后熟 樱桃宜于傍晚采收,采收时要防止雨淋,并于室温下摊放在苇席上后熟一夜。切忌堆放过厚而发热,影响制品质量。3.去核 后熟一夜的果实,果核已与果肉分离,可用捅核器(用针在筷子上绑成等距离的三角形,内径约为樱桃直径的80%左右)捅出果核,注意尽量减少捅核的裂口。4.脱色烫漂 将去核的樱桃,浸入0.6%亚硫酸氢纳溶液8小时,脱去表面红色。对于红色较重的樱桃,脱色时间可适当延长。将脱色的樱桃放人25%糖液中预煮 5分钟—10分钟,随即捞出,用45%-50%冷糖液浸泡12小时左右。5.糖煮 将果实捞出,调整糖液浓度至60%左右,然后再煮沸,将果实进行糖煮,在文火中逐渐使糖渗入果肉,果实渐呈半透明状。6.晾晒 捞出果实,沥去表面糖汁,放入竹屉或摊放在苇席上,在阳光下曝晒。注意上下通风,防止虫、尘、杂物混入,并每天翻动。晒2天-3天,果肉收缩后,可转入阴凉处通风干燥至不黏手时即可。也可在烤房中于60℃-65℃温度下烤干。7.包装 一般采用聚乙烯塑料薄膜袋封装。包装前应进行分级,按大小、色泽、形态分级包装。对颗粒不完整、大小不一致以及色泽较差的,另外分开包装。
(责任编辑:煜城)
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