柑桔皮食品深加工四例柑桔皮含有大量的维生素、胡萝卜素、蛋白质、糖类和多种微量元素等，营养价值很高，经过深加工，可做成多种食品。一、桔皮酱 取桔皮、白糖各半。桔皮去蒂，洗净，于清水中浸泡1天后取出沥干，切碎放入锅内加水浸没，再放入白糖，旺火煮沸后，改用小火焖5小时左右；然后把全部桔皮捞出，捣烂，过筛，趁热再把桔皮泥放入原锅内，煮至汤液含糖量达65%以上时出锅、装瓶；密封后置于沸水中煮20~30分钟灭菌，冷却后即为成品。二、桔皮糖 每50公斤鲜桔皮，需白砂糖40公斤、甘草粉300克、五香粉100克、食用色素适量。洗净桔皮，将其表层油脂细胞充分搓破，放入10%的盐水中浸泡24小时，再放入清水中煮沸5分钟。捞出沥干，装入纱布袋控去水分，晾晒1-2天。将晾晒过的桔皮按一定规格切成大小整齐的小方块。在40公斤白砂糖中加16公斤水后放入锅中煮沸，至糖全部溶化后，加入适量食用色素，再放入桔皮煮制，不断翻动。煮至汤汁浓稠、桔皮透明时离火，将桔皮块捞出，沥尽汤汁，摊放在竹匾上，加入部分白砂糖拌匀，装入盘中送入烘炉，在55-60℃的温度下烘烤24小时(也可晒干)。最后将五香粉和甘草粉均匀撒在烘干的桔皮上即可。 三、桔皮脯 选无腐烂变质的桔皮，用清水洗净，去蒂，切成长5厘米、宽0.5厘米的皮条，用1%的石灰水浸泡1-2天脱苦，再用清水反复漂洗，除去石灰味。再将桔皮条放入沸水中煮数分钟，煮透，然后加白砂糖进行糖煮，每次煮5分钟后浸渍24小时。第一次糖煮时，糖液浓度为45%，以后每次糖煮应将糖液浓度提高10%-15%，直到达75%以上。捞出桔皮条，沥尽糖液，放入60-70℃的烘箱或烘房烘烤，烘至7~8成干时取出，冷却后即为成品。四、果丹皮 选择无霉变、干燥的柑桔皮，洗净、沥干，用粉碎机粉碎后磨浆2-3次，成糊状即可。将桔皮浆加入70%的水调稀，放入夹层锅中浓缩。沸腾后加入65%的白糖，拌匀后继续用文火煮30分钟左右，再加入少量柠檬酸，使之酸甜可口。最后加入少量环糊精和食品红脱苦调色。趁热摊在钢化玻璃板上，厚度4毫米左右，送入烘房烘烤，温度控制在65-70℃。烘烤12-15小时，用手摸不粘手，水分含量在18%-20%时出房。出房后按规格折叠切成长条，立即用玻璃纸包好，以免变软影响品质。
