桂圆肉又叫龙眼肉，为无患子科植物龙眼的干燥成熟果实，是药果双用的果品，药用具有补心脾，养血等功能。我区是我国桂圆肉的主要产区，尤其以“大新桂圆肉”在国内市场久负成名。每年8-9月间，当龙眼果实成熟时，带果枝摘回，从中选择个大、肉厚的龙眼果作桂圆肉加工用。目前桂圆肉加工有两种方法：
1、生晒桂圆肉加工：将选出的龙眼鲜果，剥开外层果皮，再把中间果肉（假果皮）剥下，摊放在竹筛、竹席上，在太阳下曝晒，并经常翻动，使其干燥均匀，直晒至足干。用这种方法加工的产品，质优物美，便于贮存。但是受天气制约，只有在晴天有太阳时方可加工，阴天天气不便加工。
2、火焙桂圆肉：将选出的龙眼果，放入开水锅内浸泡10分钟，拿出堆放待其水汽逸出后，摊放在烘烤炉内用50-60℃温度烘焙约24小时，使水分蒸发果肉收缩后，停火冷却，将果壳剥开，把肉剥下，放在竹筛内，在太阳下曝晒至干爽不粘手即可。此法加工不受天气制约。但果肉经火焙烤后，其糖分转化，不好贮存。
加工好的桂圆肉成品宜用于干净塑料编织袋包装好，装入木箱或纸箱内，或用缸、罐装好盖严，在阴凉干燥外存放。
商品质量等级
生晒桂圆肉：统级，干爽，呈不规则圆形或片块状，黄褐色、半透明，不结成团块状，肉厚，气香，味清甜，无杂质，无虫蛀，无霉变。
焙桂圆肉：统级，干爽，呈不规则片块状，棕色或黄褐色，质柔软油润，微有粘性，气味甜。
