一、工艺流程 选料→去皮切块→浸泡→预煮→糖渍→糖煮→烘烤→包装。
二、加工要点 1、选料：选用无腐烂、无坏斑、无病害、成熟但不过熟的南瓜作原料。2、去皮切块：将选好的原料，削去外皮，挖除瓜瓤，切成均匀的块状。块的长、宽可按生产的要求而定，但厚度一般在0.8-1cm。3、浸泡：将切好的瓜块放入2%的盐水中浸泡4-6小时，然后捞出用清水冲洗后，放入4%的石灰液中再泡4-6小时，捞出用清水冲洗，然后浸泡2-4小时脱净多余的石灰，再换清水在常温下浸泡12小时。4、预煮：锅内倒入清水，加入有机酸调整pH值为3-4，煮沸后将浸泡的瓜块倒入，再煮沸3-5分钟，切忌不要煮烂，然后捞出放入冷水中冷凉。5、糖渍：每50kg瓜块用糖12kg，拌匀装入缸中，装好后上面撒上1层白糖。糖渍24小时，再倒入浓度为45%-50%、含转化糖为50%加热至沸腾的糖液，继续糖渍24-48小时。6、糖煮：分2次进行。第1次调整糖液浓度为50%，煮8-10分钟；第2次调整糖液浓度为70%左右，煮至瓜地有透明感时出锅。每次煮完后浸泡24小时。7、烘烤：将浸渍好的南瓜块捞出，沥净糖分，均匀地摆放在烘盘中，送入烘房，在70-75℃下烘烤6-8小时，当用手摸产品表面不粘手，含水量为18%-20%时即可。8、包装：剔除煮烂、干缩、严重褐变的脯块，合格品用食品塑料袋按一定规格包装即成。
