黄鳝养殖是湖北省近几年来发展最快的名特优水产养殖业，产量从2000年的0.7万吨发展到
2003年的10万吨以上，产值达30亿元。但随着黄鳝养殖规模的迅速扩大，逐渐出现了上市集中、
销售价降、农民增收减缓、产品加工及综合利用率低、附加值少、出口创汇额小等制约因素，已成为阻碍黄鳝产业持续发展的瓶颈。因此，进行黄鳝加工技术开发与应用是实现黄鳝产业化发展
必须解决的关键问题，该项目不仅能提高黄鳝产品的价值和附加值，促进黄鳝资源的综合利用，
增强黄鳝产品的市场竞争力，促进黄鳝产品的销售和出口创汇，创造良好的经济效益，而且能促
进广大黄鳝养殖农民进一步提高无公害养殖技术水平，促进黄鳝产业生产---科技服务---加工销
售体系的建立完善，推动黄鳝产业化持续健全发展。
项目完成后，年加工黄鳝2000吨，实现总产值5600万元，新增产值3360万元，总利税1500万
元，新增利税900万元，创汇总额600万美元，新增创汇额350万美元，网络黄鳝养殖户4000户。
