地下根茎类蔬菜农药残留为什么超标严重呢？地下根茎类蔬菜农药残留超标的主要原因，是产地水质受农药污染所致。不难看出，有时地下根茎类蔬菜农药残留超标率，要比叶菜类高得多，这主要有两方面的原因：
①土壤对有机磷等高毒性、高残留农药的富集作用。
在施用农药时，有些喷雾机械雾化性不是特别好，药水容易流到土壤里。这样，长此以往，土壤里就富集了较高的农药。
据了解，甲胺磷在土壤里的残留毒性至少在1个月以上，而呋喃丹可在土壤里残留1年以上。有些农民往往在苗期施用甲胺磷农药，以后就不再施用。而在夏季，有些速生叶菜类从播种到上市还不到1个月，所以在检测时能检测到含有甲胺磷。
②水质污染。
许多水生蔬菜如莲藕、荸荠、慈菇等，周围是稻田，而对水稻甲胺磷尚未禁止使用。因为灌溉用水大多是串灌串排，有些莲藕塘还起到临时蓄水的作用，这就使得甲胺磷有机会流入莲藕塘，污染了水质。
温馨提示：真正的放心蔬菜，源头应在生产环节上。近几年来，我国政府一直在进行无公害蔬菜的产地认定和无公害蔬菜的产品认证，有些地方实行了蔬菜的市场准入制，有些地方推行了产品质量安全标识制度。消费者在购买蔬菜时，最好到能追索产品质量的地方去卖，如超市，相对来讲质量比较有保障，购买时记住保留电脑小票作为凭证。现在政府职能部门除了对超市进行蔬菜质量的例行检查外，也对大型农贸市场、蔬菜门店和部分小摊进行质量监测。
