每年，美国环境工作组研究人员要选取市场上最受欢迎的48种农产品，对美国农业部(USDA)、美国食品和药品管理局(FDA)检测过的2.8万个样品数据进行评估，最后选出污染较为严重的12种。我们该如何避免果蔬残留的危害呢?以下教你五招。
【今年选出的12种“最肮脏果蔬”】
1、苹果。 苹果已经连续多年高居最肮脏果蔬排行榜第一名。今年的检测发现，99%的苹果样本中都至少含有一种农药残留物，而且残余总量最高。
2、草莓。 从去年排行榜的第5位，上升到今年的第2位。
3、葡萄。 一个葡萄样品里就能检测出15种农药残余成分。在含有的农药种类方面，葡萄位居榜首，总共含有64种不同的化学物质。
4、芹菜。 一份芹菜样本中能检测出13种不同的农药。
5、桃子。 含有的杀虫剂较多。EWG在报告中强调：杀虫剂显然是有毒的，它们是为了杀死对农作物生长不利的活体害虫、杂草和真菌等。
6、菠菜。 菠菜是受农药残余污染最严重的蔬菜之一。
7、甜椒。 像葡萄一样，一个甜椒样品就包含15种不同的农药残余物。
8、进口油桃。 每份进口油桃样品的农药残留物检测都呈现阳性。
9、黄瓜。
10、土豆。 与其他粮食作物相比，土豆中的农药残留重量明显偏高。
11、圣女果。 一份圣女果样品中可以检测出13种不同的杀虫剂。
12、辣椒。 67%的辣椒样品中都含有可被检测到的农药残余，即使在经过水洗或者剥皮后仍然如此。
【五招避免果蔬残留危害】
1、充分洗涤或浸泡后食用： 充分洗涤可以去除蔬菜表面75%～85%的农药残留。有机磷农药大都是一些磷酯或酰胺，这些农药在水中可以发生部分水解;而大部分化学农药呈酸性，用5%碱水浸泡后可发生中和反应，从而降低农药残留;5%的盐也对有机磷农药有较好的去除作用。另外，一些洗涤剂中的表面活性剂可以增加脂溶性农药在水中的溶解度，对去除果蔬表面的农药残留也有一定帮助。
果蔬食用前尽量浸泡一段时间，而像圆白菜类生长期比较长的蔬菜，则需要将菜叶掰开，逐叶浸泡冲洗，以达到去除农药残留的目的。
2、去皮法： 对带皮的蔬菜如黄瓜、胡萝卜、冬瓜、南瓜、茄子、西红柿等，可用削皮刀削去含有残留农药的外皮，只食用肉质部分，既可口又安全。
3、储存法： 农药在空气中随着时间的推移，能够缓慢地分解为对人体无害的物质。对一些易于保管的蔬菜，可通过一定时间的存放，减少农药残留量。此法适用于冬瓜、南瓜、土豆等不易腐烂的品种。一般应存放1015天以上。同时建议不要立即食用新采摘的未削皮的瓜果。
4、加热法： 有些农药是怕碱怕热的，高温可以帮助加快农药分解。将蔬菜在沸水中煮2～5分钟，可起到祛除部分农药残留的作用。
5、太阳照射法： 农药在阳光照射下，可以加速分解。因此，易保存且不怕晒的瓜果蔬菜，或者可以放在有光照的通风处，存放一段时间，让残留农药分解。适用于苹果、猕猴桃、冬瓜等不易腐烂的种类。一般来说，农药的挥发期在7～15天。
【淘米水能洗去果蔬上的农药吗?】
常有人说，用淘米水洗菜洗水果可除去表面的农药残留，究竟是不是真的呢?有专家表示，用淘米水洗果蔬的确可以洗去表面上的农药，但必须要放置一段时间后再清洗。
专家解释，“因为淘米水呈碱性，能够起到减轻蔬菜中有害物质的目的”，但刚刚淘过米的水，碱性并不十分明显，发酵后洗菜效果会更好，所以，如果是为了洗菜，尽量不要立即使用淘米水，可以放置一段时间，因为淘米水会在放置过程中进行发酵，黏度会越来越大，其碱性也会随之增加。
另外，淘米水本身有一定黏性，可以吸附食物表面附着的一些农药及化学物质，除了蔬菜，对于一些水果的清洗也是比较有效的，包括葡萄、桑葚、草莓等不容易清洗的水果，使用淘米水也是比较安全的。
