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酒与鸡尾酒的文化

2019-03-06 23:19:31浏览:312 来源:山村网   
核心摘要:  ①葡萄酒有红,白两种。红葡萄酒酒液呈鲜艳的红宝石色或棕红、紫红色,白葡萄酒色泽微黄带绿,清亮晶莹。因葡萄酒芬芳香味容

  ①葡萄酒有红,白两种。红葡萄酒酒液呈鲜艳的红宝石色或棕红、紫红色,白葡萄酒色泽微黄带绿,清亮晶莹。因葡萄酒芬芳香味容易挥发,因此,最好在饮用时打开瓶塞。

  ②香槟酒为葡萄酒的一种,因产于法国的香槟镇而得名。香槟酒是一种含有二氧化碳气体的葡萄酒。当开瓶软木塞迸出时,会发出一种清脆悦耳的响声,使人产生愉快的感觉。所以宴会开始以及在上餐后点心,水果前后,人们喜欢用香槟干杯。香槟酒必须冰镇后饮用。

  @白兰地系用高级葡萄原酒蒸馏、陈酿、加香槟精制调配而成。它的酒精度要比一般葡萄酒高得多。

  (2)上酒顺序

  白葡萄酒比红葡萄酒先上。新酿葡萄酒比陈年葡萄酒先上,干葡萄酒(不甜)比甜葡萄酒先上。

  (8)斟酒的学问

  ①无论斟什么酒(或饮料)都不要将杯子拿起来,而应将杯子放在桌上,倒入酒(或饮料)。

  ②斟酒时,应使酒瓶上的商标朝上,以便客人知道酒的牌号。

  ⑨斟葡萄酒时,应用右手拿瓶,左手拿餐巾,待酒斟至八成满时,应将酒瓶略微抬起旋转一下,并用餐巾擦一下瓶口,以免酒液滴洒桌面。

  ④斟啤酒时,应将瓶口挨近杯沿,使酒液顺着酒杯内壁慢慢流下,以减少冲力,避免泡沫外溢。

  (4)鸡尾酒

  ①来历:众说不一。但大多数人认为,从前美国纽约州的埃尔姆斯福特经常举行斗鸡比赛,当地酒店服务员用赛鸡的羽毛装饰酒店,并在每杯不同的混合酒内插入一根鸡尾羽毛,称之为鸡尾酒。

  ②原料

  基本酒它是一种烈性酒,是鸡尾酒的主体,其含量应不低于总容量的一半,在某些情况下,甚至应占总容量的75%或更高。基本酒一般都采用含酒精相当高的烈性酒,如威士忌、松子酒,白兰地、伏特加等。另外用芬芳酒类或葡萄酒类作为基本酒的混合酒,也被称为鸡尾酒。

  一般情况下,鸡尾酒的基本酒应为单一种烈性酒,并占绝对容量的大多数,以决定鸡尾酒的品种。但在某些情况下,也允许两种烈性酒混合作为基本酒料。例如用松子酒与古巴兰姆酒,可以配制出相当可口的酒。

  调和料是用以冲淡、调和酒的用料,如香料、果汁、糖、奶油或鸡蛋黄等。加用调和料,特别是香料或苦味,必须注意味觉的感应。

  附加料用来加味、加色的用料。在某一种鸡尾酒内作调和料的,在另一种鸡尾酒里可能只作加味或加色的附加料之用。

  ③制作方法

  ·用调酒器调制鸡尾酒时,必须将碎冰块与调酒用料一起放在调酒器内,摇晃均匀后滤入鸡尾酒杯。

  ·用调酒杯调制混合酒时,可以用碎冰块,加入调酒用料搅匀后,斟入酒杯。

(责任编辑:豆豆)
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