最近，韩国的一项新研究证实，黑胡椒中能引起人打喷嚏的辛辣物质——胡椒碱，具有阻止体内脂肪囤积的作用。该研究的作者，韩国首尔世宗大学朴银铉在其发表于《农业与食品化学杂志》的论文中写道：“研究表明，黑胡椒粉中的重要成分胡椒碱，具有抑制脂肪细胞分化的作用，因此很有可能被用于治疗与肥胖相关的疾病。”
黑胡椒作为香料和药物，有着悠久的使用历史，是全世界使用最广泛的香料之一，其独特的香味来自于胡椒碱。自古以来，黑胡椒就因其在调味与医学上的双重价值而备受重视。
公元5世纪的《叙利亚医书》曾指出，黑胡椒可治疗便秘、腹泻、耳痛、坏疽、心脏病、疝气、声嘶、消化不良、昆虫叮咬、失眠、关节痛、口腔脓肿、晒伤、龋齿与牙痛。并不是所有人都适合食用黑胡椒。医学专家提醒大家，由于胡椒类的调味品对肠道有一定刺激作用，做过腹部手术或有消化道溃疡的病人食谱中一定不能有黑胡椒。黑胡椒虽对减肥有所帮助，但是仅凭吃黑胡椒就能瘦身的想法是不切实际的。
笔者向喜欢吃黑胡椒的人推荐一道经典菜肴——黑椒牛柳。
主料 牛里脊肉200克，洋葱1个，青椒1个，黑胡椒粉、蚝油、料酒、水淀粉、盐、白糖、鸡精各适量。
做法 牛肉切成厚片，用刀背拍松切成牛柳，加入料酒、油及水淀粉，拌匀后腌渍15分钟。洋葱和青椒洗净，切成片。锅内倒3勺油烧热，放入牛柳炒至七成熟，加入黑胡椒粉、蚝油及白糖、盐、味精炒匀，放入洋葱和青椒炒熟即可。
注意事项 切牛肉千万不要顺丝切，否则肉炒出来不容易嚼烂。做黑椒牛柳，最好用整颗的黑胡椒碾碎，味道才浓郁，袋装黑胡椒粉的味道就稍感逊色。对初学者来说，在腌渍牛肉时放一点嫩肉粉，可使炒出来的牛柳口感更软嫩。嫩肉粉一定不要放太多，否则牛肉就烂在锅里了。
