美国田纳西大学营养学教授 麦克·泽梅尔
很多人认为乳品容易使人发胖，因此往往会减少乳品在膳食中的比例。然而研究证实，乳品中的钙和其他组分（如乳清蛋白）可以帮助人体燃烧多余的脂肪；在摄入的总热量不变时，如果在每日膳食中增加乳品的摄入量，将有助于减掉多余的脂肪，帮助你健康地控制体重。其原因是：当缺乏钙时，机体会分泌钙三醇，以防止钙的流失；在这一过程中，钙三醇好比是脂肪代谢的开关，它会告诉脂肪细胞增加脂肪储备、减缓脂肪燃烧的进程。相反，足量的钙能够抑制这种激素的分泌和释放，帮助人体在降低脂肪储备的同时加快脂肪的燃烧。
或许有人会问：直接补钙是否可以帮助减肥呢？答案是否定的。这是因为乳品钙的减肥功效只占乳制品减肥功效的一小部分，主要功效归功于乳制品中的乳清蛋白。乳清蛋白可以刺激肌细胞的构建，而这个过程正是燃烧脂肪的过程。如果想通过减少食物总热量的摄入达到减肥目的，那么，将牛奶或乳清蛋白纳入日常的饮食计划，就可以起到事半功倍的效果。在不减少热量的情况下增加牛奶和乳清蛋白的摄入，受试者虽然不一定会降低体重，但机体的脂肪含量会减少，从而变得更加健康。
现代加工技术使乳清蛋白作为一种优质的食品原料被越来越广泛地应用在食品加工中。研究表明，在负重运动后摄入20克乳清蛋白，能显著促进肌肉康复，同时起到健康减肥、科学塑体的作用。目前乳清蛋白已不仅是婴幼儿配方奶粉的主要原料，在越来越多的大众食品（如酸奶、能量棒、饮料等）中都可以找到乳清蛋白的“身影”。在过去的5年里，中国从美国进口的优质乳清蛋白增长了近7倍，这也从侧面反映出消费者追求健康生活方式的意识正在不断增强。（易敬颖编译）
