□本报记者 郑灵巧 吴卫红□
果蔬的色彩大致有蓝、紫、绿、白、黄、橙、红七色，不同颜色的果蔬各具有独特的植物营养素，每种色彩的植物营养素以不同的方式保护着人的基因和机体各类细胞，帮助机体清除环境毒素，提升健康。
你注意膳食色彩了吗
“切开苹果，在空气中暴露一分钟，苹果就会变成棕褐色。苹果的红外皮可以保护苹果免遭氧气的损害。当我们吃苹果红色的外皮时，就会摄入有色物质。这些有色物质在身体内部保护我们的基因……”大卫·赫伯说。
近日，全美“最佳医生” 、康宝莱科学顾问委员会和营养咨询委员会主席大卫·赫伯博士带着他的营养学力作——《多彩膳食健康全解码》来到中国。作为美国加州大学洛杉矶分校人类营养学研究中心主任，大卫·赫伯以他多年来对人类营养与健康的研究成果，阐述了人DNA编码与果蔬颜色的对应关系，提出了七色食物健康理论，进而对人们的日常膳食作出了具体的指导。
大卫·赫伯说，每一种有色的果蔬都为人类提供其独有的植物营养素，不同颜色的食物对人体不同部位产生保健效果。绿色的花椰菜、甘蓝、卷心菜等，可帮助肝脏消减致癌物质。红色的西瓜、番茄、红葡萄柚等富含茄红素的果蔬，能抵抗前列腺癌。大蒜、洋葱、芹菜、梨、细香葱等白绿色果蔬能调节血压。“如果你想强化免疫系统，请常吃胡萝卜、芒果、杏子、南瓜、红薯等橙色食品；如果你想保护心脏，请常吃葡萄、红苹果、李子、草莓等紫色与红色食品；如果你想维护眼睛健康，请常吃菠菜、黄玉米、绿豆、蜜瓜等黄色与绿色食品；如果你想预防肿瘤，请常吃洋葱、芹菜、大蒜、大白菜等白色与绿色食品……”
果蔬与全谷物是膳食核心
在对水果蔬菜及其制品进行颜色分组编码的基础上，大卫·赫伯提出了“为基因而吃饭”的饮食计划。他制定了颜色编码菜谱，分别推出了男性、女性一周颜色编码食谱，并告诉人们如何采购和制作颜色编码食物。在颜色编码食谱中，水果、蔬菜与全谷物是膳食的核心，其基本点是用多彩的膳食代替快餐食品。
大卫·赫伯说，设计这些食谱是为了获得有色蔬菜水果的最大健康效益。女性膳食的能量需要量为每天1200卡~1400卡，男性为每天1800卡~2000卡。无论男性还是女性，其膳食都应具有三种共性：其一，每天都要摄入包含7种颜色的食物；其二，每餐饭里都有蛋白质，其中一部分为大豆蛋白；其三，在膳食总能中包含供给纤维的全谷物和必要的增味剂。
大卫·赫伯介绍，地球上有15万种可以食用的植物种类，在其色彩编码系统中列有60种左右。植物性食物包括水果、蔬菜、调味品、坚果、种子。摄入丰富多样的食物是人们保持良好营养所必需的。人们要注意扩展膳食的种类，并试用一些新型的水果和蔬菜。
中国人不该丢弃好传统
大卫·赫伯认为，中国注重食疗养生的传统由来已久，对世界营养学贡献极大。中国人以水果蔬菜和大豆为基础的膳食，为世界树立了健康膳食的典范。
但他同时也坦言，中国人正在丢弃以前的饮食好传统。当今，中国人的饮食习惯发生了快速转变，正在向工业化国家的典型膳食模式转变，高脂、高糖、高能食物越来越流行。在西方颇受攻击的洋快餐，近年越来越多地密布于中国城市。20年前，中国乡村居民碳水化合物摄入量占能量摄入量的70%，而美国只占40%左右。中国乡村男性约有15%的能量消耗来自脂肪，而当时美国几乎达到了40%。中美两国人群蛋白质摄入总量近似，但美国超过70%的蛋白质来自不包括鱼类的动物性食物，而当时中国只有7%。他希望，“多彩膳食健康”能给人们膳食以指导。
