据报道，美国和澳大利亚的专家研究发现，每天喝6瓶以上啤酒者患口腔癌、胃癌和直肠癌的危险性极大，主要原因是啤酒中的亚硝胺含量高于其他饮料。有人问：这是否有危言耸听之嫌？请看——
北京大学医学部公共卫生学院教授 李可基
夏天，好饮的朋友们更多地选择冰镇啤酒。有人考证出我们的祖先几千年前就会做啤酒，不过今天我们喝的啤酒是100年前传入的洋货。过去，人们常常从社会和文化的角度谈论酒，而今人们更多地把酒与营养和疾病联系起来。
中道两全话啤酒
也许不该认为评说啤酒的健康利弊是多事，但啤酒的这般好处、那般坏处总是不绝于耳，常常使人难断是非。厚啤酒者夸其为液体面包、心脏保健品、抗癌伴侣；薄其者则危言啤酒可致口腔癌、引起高血压和砷中毒；开始是啤酒肚，发展下去就是代谢综合征等。这些说法为何会如此两极化？恐怕是因为说话者只记得不同凡响才可以吸引视听，却忘记了中道两全的道理。当我们对一件事情的了解还不完整时，兼顾正反两方面的事实，才有可能更全面地把握真相。
适量饮用是中道
啤酒的中道就是适量饮用。如果每天的饮酒量控制在一瓶或两听（约700毫升）以内，对多数人不会造成健康损害，甚至可能对心脏健康、血糖控制有所帮助。但是如果过量，一些人会受到伤害。国外的研究发现，长期每天饮6升啤酒，敏感者更容易患口腔癌、胃癌和直肠癌，对心脏也没有好处。过量饮酒更直接的危害是导致交通事故、暴力事件等。因此《中国居民膳食指南》的建议是“如饮酒，应适量”。所谓适量，也要因人而异。有些人对酒精敏感，饮酒量就应控制得更加严格，建议女性每天不超过半瓶或一听啤酒。
合理搭配保健康
有人说啤酒含有亚硝胺，所以致癌。但是在很多食物中都含有亚硝胺，如海产品、肉制品、豆制品、腌菜类，人类的胃肠道中也会产生，问题的关键是数量。各种有毒有害的物质在自然界中普遍存在，我们每天都在接触千千万万的有毒分子。由于它们的数量非常微小，又由于人体自身有保护机制，所以在多数情况下它们并没有造成健康损害。没有证据能说明在适量饮用的情况下，啤酒中的微量亚硝胺可以致癌。即使亚硝胺的摄入量超过安全范围，也不是人人都会成为癌症患者，只是少数敏感者才会受害。有关啤酒中砷的问题也是一样，在没有严重污染的情况下不会构成对人体的危害。
其实，单一食物对人体的影响通常都有限。即使某种食物中含有少量的有毒有害物质，但在混合膳食中，其毒害作用也可以减少甚至被抵消。因此，我们只有关注每天各种食物合理的搭配，才能得到合乎健康的饮食，而且长期坚持才能保持身体健康。
