魔芋是对人体有益的碱性食品。食用动物性酸性食品过多的人，在食物中搭配魔芋，可以达到酸、碱平衡。
据《本草纲目》记载，早在2000多年前，我们的祖先就用魔芋来治病。魔芋含有16种氨基酸、10种矿物质和微量元素以及丰富的食物纤维。魔芋低热、低脂、低糖，一般人群均可食用，尤其适合患有肥胖症、高血压、糖尿病的人群食用。魔芋性温、辛，可活血化瘀、解毒消肿、润肠通便、化痰软坚，主治损伤瘀肿、便秘腹痛、咽喉肿痛、牙龈肿痛等症。此外，魔芋还具有补钙、清肠道、排毒等功效。
魔芋的主要成分为葡甘露聚糖。这种物质属可溶性多糖类，从营养学的角度来看，是一种理想的可溶性膳食纤维。膳食纤维在防治疾病方面有五大功效：
1.食物纤维在胃肠道内吸收水分而膨胀，使体积变大，能增加饱腹感。可溶性纤维形成胶态，延缓了葡萄糖和脂肪的吸收，可有效防止高血糖、高血脂类疾病的发生。
2.缩短食物在胃中停留的时间。一般来说，普通食物需要28小时才能从肠道内排空，而富含食物纤维的食品只需要14~16小时，这就大大减少了肠道对有害物质的吸收。
3.食物纤维还能吸附和稀释致癌物及有毒物，促使其排出体外。
4.纤维在肠内发酵，导致肠内pH值下降，影响厌氧菌群代谢活动，成为抗肿瘤发生因子的来源。
5.食物纤维还能促进胆固醇转化为胆酸，减少胆酸通过肝再循环，从而达到降低胆固醇的目的。
