卫生部日前通报，食用燕窝亚硝酸盐临时管理限量值为30毫克/千克。某省工商部门抽检发现，市售燕窝产品中亚硝酸盐含量平均高达4400毫克/千克，其中部分批次产品检出的亚硝酸盐含量超过10000毫克/千克。由于我国没有对燕窝中亚硝酸盐的含量标准，故不少地区纷纷对“问题燕窝”进行下架处理，同时禁止进口来自马来西亚等地的燕窝产品。
为什么天然燕窝中会含有亚硝酸盐？它的含量与多种因素相关，包括燕子唾液中天然存在亚硝酸盐，引燕屋或洞穴环境中的氨浓度、鸟粪污染燕窝，以及不法商贩添加亚硝酸盐来增加燕窝的红色招徕顾客等。
燕窝，顾名思义就是燕子的窝。不过它不是普通燕子的窝，而是一种特殊的燕子——金丝燕的窝。燕窝又称燕菜、燕根、燕蔬菜，为雨燕科动物金丝燕及多种同属燕类用唾液与绒羽等混合凝结所筑成的巢窝，主要产于我国南海诸岛及东南亚各国。燕窝因采集时间不同可分为三种： 白燕、毛燕、血燕。燕窝的营养价值较高，含50%蛋白质、30%糖类和一些矿物质，是中国传统名贵食品之一。现代医学研究证明，燕窝主要成分有水溶性蛋白质，碳水化合物，微量元素钙、磷、铁、钠、钾及对促进人体活力起重要作用的氨基酸（赖氨酸、胱氨酸和精氨酸）。
一些研究显示，燕窝中的蛋白并没有囊括所有种类的必需氨基酸，不能算是优质蛋白。其实对于人类来说，最优质的蛋白质就存在于日常的食物中，比如牛奶和鸡蛋。然而燕窝独特的生物活性分子，有助于人体组织的生长、发育及病后复原。
多年以来，燕窝一直被认为是高档滋补品，尤其是血燕，更是珍品中的珍品。但是前段时间工商部门的抽检，却使血燕成了社会关注的新闻热点，先是查出了血燕的亚硝酸盐含量严重超标，不合格率高达100%，接着血燕的身份和来源也遭到了质疑，市场上的血燕下架停售。
研究表明，亚硝酸盐易溶于水，采用浸泡和清洗等方式，可以显著降低燕窝中亚硝酸盐的含量。
实际上燕窝的所谓治疗作用已经被人为夸大了，在科技快速发展的今天，如果患了某些病，想依靠燕窝中的一些营养成分来达到治疗甚至治愈疾病的目的，只能是一种善良的愿望，它的作用远不如现代开发出来的药物。而且在生活中，许多对健康有益包括燕窝在内的一些食材、蔬菜，仅具有保健的作用。防治疾病还得注重生活方式的健康与否，这才是对待疾病的正确之道。
