徽州毛豆腐
徽州毛豆腐（霉豆腐）是安徽的特产美食。徽州毛豆腐是安徽古徽州一道传统名菜，由原料、点卤、凝固、出模、切块、长毛等几道工序组成。通过以人工发酵法，使豆腐表面生长出一层白色茸毛。由于豆腐通过发酵后使其中植物蛋白转化成多种氨基酸，故经烹饪后味特鲜。被民间堪称是“徽州第一怪，豆腐长毛上等菜”。
一、徽州毛豆腐的特色
徽州毛豆腐用料和制作十分考究。它选用粒粒珠矶、色澄如玉的优质黄豆制成豆腐；制成的豆腐要求色清如雪，刀切似玉，坠地不溢；豆腐制好后，要趁鲜按长12厘米、宽6厘米、厚3厘米的标准切成小块，置于阴凉干燥处让其发酵。
徽州毛豆腐根据绒毛的长短、颜色可分为虎皮毛、鼠毛、兔毛、棉花毛等四种。
传统的烹饪方法是将毛豆腐放入平底锅煎至两面发黄，再加入调味品烧烩，香气溢出后涂上一层辣酱。常见的有红烧毛豆腐、油炸毛豆腐、火焙毛豆腐、清蒸毛豆腐等。
二、徽州毛豆腐的传说
传康熙年间，徽州府有个叫王致和的举人进京赶考，因屡试不第、盘缠用尽，便操起了豆腐祖业。一日，天气炎热，豆腐滞销，他顺手将多余的豆腐倒在稻草上，洒上盐水后就抛之脑后了。等过几日记起，发现那豆腐已是色变毛长了。王致和信手掰下一点舔尝，居然尝出了一种难以言喻的咸粘味，于是他便将豆腐放进食油佐料下锅煎烤，一时奇香四溢，一品尝更是鲜美无比。从此，王致和便专门做起了毛豆腐生意，以至于康熙皇帝都吃上了瘾。
三、油煎毛豆腐的做法
原料：
毛豆腐10块（约500克），小葱末5克，姜末5克，酱油25克，精盐2克，白糖5克，味精0.5克，肉汤100克，菜籽油100克。
传统做法：
烹饪方法随着时代的变化而变化着，传统的方法是油煎毛豆腐，即用平底锅油煎，待到两面发黄，香气溢出后涂上一层辣酱即成，味道鲜美至极。
现代做法：
将毛豆腐每块切成3小块。平底锅放在旺火上，放入菜籽油烧至七成热时，将毛豆腐放入，两面煎成呈黄色，待表皮起皱时，加入葱末、姜末、味精、白糖、精盐、肉汤、酱油烧烩两分钟，颠翻几下，香气溢出后涂上一层辣酱起锅装盘即成。
