问政山笋是安徽省徽州地区传统名菜，用歙县问政山所出产的竹笋炖烧而成。问政山笋箨红肉白，味道鲜美，深受当地人们和来往过客的喜爱。那么问政山笋要怎么做呢？接下来小编就带大家一起来了解一下问政山笋的两种做法，希望大家可以自己在家制作一下，品尝它的美味。
问政山笋
菜品历史
相传，南宋年间，徽商崛起，在杭城经商的歙人，思乡情浓，常托人捎去问政山竹笋尝新，以解思乡之情、怀故之梦。家人起早将破土的春笋挖出，在新安江行舟时，剥尽笋壳切后入沙锅，加江水，以炭火清炖，至杭州时打开沙锅，笋味香脆可口，宛如在家吃鲜笋一样美味。地道民间徽菜从此便成为了与徽商有关的思乡美食。
做法一
食材
洗净山笋500克，香肠、水发香菇各50克，精盐3克，湿淀粉5克，火腿骨1根，白糖2克。
步骤
1.将净笋切成滚刀块，香菇去蒂斜切成小片，香肠斜切成片。
2.将笋块放入砂锅中，加入火腿骨和水，旺火烧开后转小火炖15分钟，笋熟味出时离火待用。 [3]
3.另取一炒锅，将炖好的笋倒入锅中，上火烧开，加香肠、香菇等炒几下，汤汁收浓时取出火腿骨，再用湿淀粉勾芡，软软推翻几下，起锅装盘。
做法二
食材
山笋500克，香肠、冬菇各50克，火腿骨1根。
步骤
1.将笋切成滚刀块，冬菇、香肠切片，将笋放入沙锅中，加火腿骨和水，旺火烧开后转小火炖15分钟。
2.另取一沙锅，将炖好的笋倒入锅中，上火烧开，加入香肠片、冬菇片、白糖、精盐翻炒几下，待汤汁收浓，取出火腿骨，再用湿淀粉勾芡，起锅装盘即可。
以上就是问政山笋的做法，问政山笋采用的原料是春笋，春笋中富含多种维生素和微量元素，经常食用可以帮助消化，有助于保护视力，预防视力下降，对人体有一定的保健功效。
