口子酒
安徽淮北有一特产名酒--口子酒。口子酒，香气馥郁，窖香优雅，富含陈香、醇甜及窖底香，是中国兼香型白酒的经典。口子酒 产于安徽淮北市濉溪县，酿造历史源远流长，现主要有口子窖、老口子、口子坊等产品系列。
一、口子酒的特色
口子酒是我国众多醇酒中的名星，它以“清澈似玉露，浓馨胜芝兰”甘美沁人心脾，入口味绵延”的独特风格称誉酒林，历史上有中名驰冀北三千里，味占江南第一家”之美誉。口子酒的酿造历史，源远流长。口子酒人口昧道甘美，酒后心悦神恰，素有“隔壁千家醉，开坛十里香”的美誉。
二、口子酒的酿造工艺
口子酒酿造用曲主要由豌豆、小麦、大麦三种原料制成，由两种不同的曲调和使用，一种就是在高温曲的基础上加以突破和创新而研发出的超高温曲，正是它引出了口子窖酒博采众长、超越传统的兼香口感；另一种则是继承传统的中温型曲——菊花曲，它使口子窖酒保留了延续千年的独有风味。
发酵方法：
口子酒的发酵方法为“纯粮固态发酵法”，纯粮固态发酵白酒是采用完全传统的酿酒工艺，以粮食为原料，经粉碎后加入曲料，在泥池或陶缸中自然发酵一定时间，经高温蒸馏后生产出来的白酒，这与新工艺白酒，即非纯粮固态发酵白酒有着本质的不同。
操作方法：
口子酒的操作方法为“续渣混蒸老五甑”。
三、口子酒的渊源
口子酒已有两千多年悠久历史，远在春秋战国时期，宋侯血盟会诸侯，所饮之酒就是口子酒，元代、明末清初，濉溪更加繁荣，酒坊已增加到三十余家。
从嘉庆到光绪年间，此时的口子酒声誉大振，名闻遐迩，濉溪酿酒业的发展带动了商业、建筑业、农业的发展，形成了七十二家作坊竞争的局面。解放后的第一任县委书记田劲松，了解当时盛景，曾写下了"七十二泉通大海，濉溪美酒仙窟来"的佳句。
民国初年，酒坊盛极一时。民国初期，濉溪酿酒业得以长足发展，产量倍增，销路宽广。来自上海、杭州、无锡等地的粮商、酒商云集于此。当地农民也兼营贩运、篓背、桶装，把濉溪酒销往四面八方。此时，酿酒作坊遍布大街小巷，达72家之多，当地流传着这样的民谣：“团城七十二，居中尽得法，千瓮皆上品，甘美泉水佳。”其中，股东生意43家，独资经营29家，共有工人近千名，发酵池600余条，拥有固定资产6000多万元（法币），年产量达300多万斤。其中比较有名的酒坊有“协聚”、“允成”、“福泉”、“广益”、“南豫泰”等酒坊。
