合肥烘糕
合肥有什么特产？合肥烘糕就是其一。合肥烘糕，色白、微黄，厚薄均匀、无缺角掉边现象，酥脆化渣，香甜透口，有糯米的清香味。合肥烘糕不仅味美，还具有润肺消喘的功效。另外，这烘糕久放不会变味，不减焦酥，便于贮存携带。
一、合肥烘糕的特色
合肥生产的烘糕，具有八百多年的历史。合肥烘糕为传统名点，被誉为合肥糕点族中的“四大名旦”之一。合肥生产的烘糕，色洁白，酥脆可口，清香味美，是糯米制品中独具特色的品种。
二、合肥烘糕的制作
1、原料：白糖18.85公斤，糯米28.7公斤，化猪油1.65公斤，饴糖0.8公斤
2、做法：
（1）制粉：选优质糯米用温水(以不烫手为宜)淘洗干净，再用85～95℃的热水泼洒，翻拌均匀，等“收汗”后将米磨成米粉。
（2）潮粉：选择通风良好，比较潮湿的地板，以篾席作垫，将糯米粉平摊在上面，进行摊粉吸潮。摊粉厚度以5厘米为宜。要求勤翻拌，粉子不结块，上潮均匀，不霉不变质，以手捏成团，抖动即散为度。
（3）熬糖打砂：将白糖溶化加入饴糖、化油熬制，用手粘成丝状即可。然后趁热充分搅拌，使糖液翻砂，即成细砂糖。或将白糖加工成糖粉，加入清水、化油、调成干稠的糖浆亦可。
（4）拌糖、蒸糕：将潮粉与细砂糖混合，用木制擀筒擀均匀，装入锡制糕盆内，再放入锅内蒸至不软、不硬、不散的程度。
（5）切片、烘烤：将蒸好的糕坯取出，放在面粉内静置16小时（称养坯），然后切片，烘烤，即为成品。
三、合肥烘糕的传说
北宋末年，在淝河之滨居住着一位翁氏人家，翁媳的男人从军在外，家里就剩下其和老婆婆二人。因时局动荡，田地欠收，日子甚不好过。为了照顾好老婆婆，翁媳只好常到野外挖野菜充饥。翁老太见生活如此困苦，想到儿子在外，是死是活没有准定，自己又年逾耳顺，死多活少，不忍再拖累儿媳。一日，翁老太将儿媳叫到跟前，好心规劝儿媳改嫁，另谋生路。然翁媳是个贤媳良妇，执意不从。 无奈光阴似箭，日月如梭，翁老太因焦儿怜媳，渐渐病倒。为了侍候好翁老太，翁媳日日想方设法，忙吃送喝，悉心料理。为了使翁老太能开胃口，一日，翁媳突发奇想，将在外讨得的一点面粉和食糖，放在一起加水拌和，做成薄饼，入锅煎烤，待焦黄酥脆后，盛起送到翁老太面前。翁老太闻此香味，胃口顿开，边品尝边问翁媳道：“这是哄糕（哄糕，即这是什么糕）？”翁媳为了让翁老太高兴，便随口付和了句：“这是烘糕。”由此，就有了“烘糕”。 却说这翁老太嘴尝烘糕，心里却记挂着儿子，便有意将烘糕节存些在罐子里：一来好让儿子回来后能尝到烘糕，二来也是要告诉儿子，其在外时，媳妇对其照料得很好。 过了一些时候，金兵终被岳家军打败。一日，岳家军将领刘琦领兵路经翁老太家门口，翁老太一时高兴，叫翁媳搀起，拿着其存放的烘糕慰劳抗金将士。因烘糕香脆且甜，将士们尝后均交口称赞，从此烘糕的名子就被传开了。 后来，合肥民间糕点师将烘糕的做法和配料加以改进，做成小长方形薄片糕点，这就是流传至今日的“烘糕”。
