浙江杭州特色小吃：幸福双

幸福双

　　幸福双是浙江杭州的特色小吃。幸福双是用面团摘剂，包豆沙、干果馅经蒸而成，皮薄绵软，馅心油润，可热吃，也可复蒸食用。幸福双最早由杭州知味观创制，之所以叫做“幸福双”是因其一般成双供应，取吉庆之意。

　　原料配方：

　　上白面粉2公斤猪板油250克红小豆500克熟核桃肉250克蜜枣175克熟松仁125克葡萄干150克青梅125克金桔脯125克佛手萝卜125克蜜饯红瓜125克糖桂花25克白糖1、3公斤熟猪油100克

　　制作方法：

　　1、将板油剁膜切丁，与白糖50克拌匀成糖板油。

　　2、将红小豆择去泥沙、杂质、洗净，放入锅里，加清水1、5升，先用旺火后用小火煮

　　3小时(煮烂为止)。出锅盛入淘罗，下接大面盆，用手擦红小豆，另备2、5升凉水，边擦边淋入罗内，使豆沙出壳(直至罗内擦剩豆壳为止)，豆沙在盆内澄清15分钟，沥去水，倒入布袋，绞去水分。

　　3、将炒锅置中火上，锅内放入熟猪油100克、白糖1公斤，用炒勺不断溜掏使糖油充分溶化后加入豆沙，不断翻炒，使水分挥发，直豆料呈褐色时即成精制细沙(约1、5公斤)。

　　4、将蜜枣、红瓜、核桃肉、金桔脯、佛手萝卜、青梅切成3毫米见方的小丁，加上松子仁、葡萄干、白糖(250克)、糖桂花拌匀成八果料。

　　5、将面加水1升(水温根据气候掌握：冬季为50℃，春、秋季为40℃，夏季为20℃)拌匀。取出适量潮面，焕进等量酵面，加入小苏打(用少量水化开)充分拌匀揉透，制成酵面，分成50个剂子，逐个用擀面棒擀成直径6厘米，中间厚边缘薄的皮子，包入细沙、糖板油、糖八果。收口捏拢，放入8厘米长，5厘米宽，4厘米厚的模具内，压制成幸福双油包生坯。

　　6、笼屉内铺好湿屉布，将幸福双生坯放入笼内(每笼4只)，用旺火蒸5分钟左右即成。

　　“知味观”创建于1913年，开设在湖滨仁和路（即现址）。当时由孙翼斋与义阿二两人各出资150元合资经营。次年，由孙独资经营。1937年，日本侵华，杭州沦陷，“知味观”暂停营业，将被人占去，浴室又重整开业。1947年，孙翼斋去世，由儿子孙仲涟继业。1956年公私合营。“文革”期间“知味观”曾改名“东风菜馆”，1979年方恢复原名。
        传统的名小吃、名点心争奇斗艳，倾倒无数中外食客。“鲜肉小笼、猫耳朵、糯米素烧鹅、幸福双”等一直为人津津乐道，并多次获“省优质产品”、“国家金鼎奖”、“中华名小吃”等多项殊荣，同时还东渡扶桑，远销日本。知味观立足于杭州传统菜肴，大胆引进各地精华。在名厨的主理之下，八大菜系各领风骚，名菜层出不穷，如“鸡汁银雪鱼”、“干菜鸭子”、“武林熬鸭”、“蟹黄鱼丝”、“龙凤双会”、“辣子羊腿”、“蟹黄橄榄鱼”、“一品海鲜盅”等精美菜点。