说到臭豆腐咱们肯定不陌生，首先想到的一定是长沙臭豆腐，其实绍兴臭豆腐也十分有名。长沙臭豆腐是黑色的，而绍兴臭豆腐会更加健康一些，是原本的黄色。绍兴臭豆腐最重要的便是卤水的味道，一般来说，绍兴人只是加入黑芝麻、桂皮、八角等，但其实要做出真正的好卤水需要十几种香料，并且需要严格地控制比例。
图：绍兴臭豆腐
现在大街上的绍兴臭豆腐大部分都是直接油炸臭豆腐，然后配上自己炒制的配料，一般用辣椒酱、芝麻酱、蒜汁、姜末制成，然后再炸好的臭豆腐中间用筷子戳一个洞，将配料浇在上面，再撒上一些香菜、小葱，一碗当地的臭豆腐就出炉了。
【小编结语】绍兴正宗的臭豆腐一般都是需要用卤水卤制而成，而真正的好卤和老卤制作过程十分复杂，周期也很长，大概需要二十以上的年头，只有几年的卤水只能称作清卤。
