在浙江省湖州市菱湖镇，有一种传统的特色小吃，名为雪饺。虽然叫做“饺”，实际上与饺子只有形似而已，本质上无任何相同之处。雪饺是一种传统茶食珍品，口感松脆，不沾牙，是江南传统名糕点之一。名为雪饺是因为“白如雪，形如饺”，而外边所谓的“雪”其实是一种炒熟的籼米。
图：菱湖雪饺
食用雪饺一般是在春节前后比较多，做法也不复杂，先将精粉、熟猪油加水和成水油面团，做皮面用；将精粉加熟猪油和成油酥面，将油酥面包入皮面中。压平后卷成长条，分切成块；熟面粉和熟猪油混合成团，制成饺馅；将分成块的油酥面团逐个压平，包入饺馅，馅为玫瑰豆沙馅放盐，然后包成饺子形；锅中倒入食油，至八九成热，将包好的饺子入锅油炸，呈金黄色时捞起；将捞起的饺子放在糖粉和桂花的容器内搅匀，滚上糖粉，就制成了雪饺。
【小编结语】制作雪饺的关键是用猪油将面粉擦成酥时，一定要将面粉与猪油擦均匀，因为一般都在天气较冷时制作雪饺，所以猪油容易凝固，擦匀就更难把控了。
