“十佳”这个词咱们可以说从小听到大，小时候学校里有“十佳少年”，长大了有“十佳城市”，在山西，还有十佳传统小吃，合楞子就是其中之一。合楞子是山西吕梁地区的一道美食，主要原料是土豆，如果是岚县、方山或者临县的土豆那是最好的。
图：合楞子
选上好的土豆，洗净削皮，拿擦子擦成小片状，再用擀面杖捣成泥状，然后放进锅内略蒸，蒸两分熟后从锅里取出，拿一笼布在手上，用勺子挑一块土豆泥，大约鸡蛋大小，放在笼布中间，然后把笼布合起，从上到下挤笼布，致使笼布内土豆泥中的水分都被挤出，土豆泥也变得紧实细密，且成球状。把土豆泥都做成球状后，就上锅蒸。猛火快蒸20分钟，“合楞子”就熟透了。
【小编结语】这合楞子虽然原料十分简单，但做法可是十分有技术含量的，在挤笼布的时候一定要用力，挤出的水越多，最后做出来的合楞子才能更加好吃。当然，合楞子好不好吃，这酱料也是十分重要的，蘸西红柿酱是最佳选择。
